Ketçup Muamması

Ketcap Yeni Bir Lezzet?

Domates ketçapi on dokuzuncu yuzyila ait bir bulus;Ingilizlerin meyve ve sebze soslari gelenegiyle Amerikalilarin artan dometes cilginliginin bir birlesmesi.

Insanin damak tadinda bilinen bes temel lezzet soz konusu: Tuzlu,Tatli, Eksi, aci ve umami. Umami de ne dediginizi duyar gibiyim..

Umami: Tavuk corbasinin, kurutulmus, tuzlanmis, tutsulenmis etin, balik suyunun, eski peynirin, anne sutunun, soya sosunun, mantarin, deniz yosunun yada pismis domatesin proteinli, agir ve kuvvetli tatidir. Umami yemege yogunluk katar.

Not : Domateslerin ayni hasattan secilmesi  kivami tutturmak acisindan o kadar onemlidir ki bazi ketçuplarin sivi yogunlugunun az olup su gibi olmasida ondanmis.

Ilk markalardan Heinz aci, tatli, eksi,tuzlu, umami esit yogunlukta tercih etmis , baska markalar degisik tatlari arttirmayi denemis mesela seker tat yogunlugunu yukseltmis ama basarili olamamislar, cok farkli cesit hardal ve mayonez cesidi olmasina ragmen ketcupta bir inovasyon saglanamiyor cunku icinde  her cesit tat var..

Ama yukardaki fotograftada gorebileceigniz gibi ki markayi gostermiyorum,  supermarket reyonlarinda raslayabileceginiz neredeyse her ketchup in uzerinde bir yeni lezzet ibaresini gorebilirsiniz , sahi hic yeni bir tad aldiginiz oldu mu ?  Bence Unilever ve diger  ureticilerimiz Ketcup ile Mayonezi paketleyip satmaya devam etsin ve ketcup uzerine yeni lezzet vb yazmayi artik biraksinlar..

Kaynak [1] What the dog Saw (Kopegin Gordugu) Malcolm Gladwell *Outliers Kitabinin yazari